CIPAS Master Formazione Corsi Consulenza Alberghiera  tel. + 39 333 4673402  Giancarlo Pastore

    
CIPAS Master Formazione Corsi Consulenza Alberghiera  tel. + 39 333 4673402  Giancarlo Pastore

 

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MASTER HÔTEL & RESTAURANT

REVENUE MANAGEMENT

 30 GIORNATE
 

Data inizio

24 ottobre 2017

Data inizio

07 novembre 2017

Data inizio

21 novembre 2017

Data inizio

05 dicembre 2017

 
Appuntamenti 15 giornate
Giorno lezione I giorni settimanali del Master saranno concordati unanimemente in relazione delle esigenze personali e del gruppo
Orario lezione 09:00-13:00 14:00-18:00
Sede Camera commercio Baveno o Milano
Prezzo Euro 4.600 + I.V.A. 22 %
Attestato Rilascio di attestato
Iscrizione Tramite MODULO ISCRIZIONE

Scarica il modulo di iscrizione

E-mail: cipas@cipas.info
Sito internet www.cipas.info
Info-line +39   333 4673402
Fax +391782265350

A TUTTI GLI ALLIEVI DISPENSE E LIBRO “ BUDGET HOTEL ROOMS DIVISION “

I giorni settimanali del Master saranno decisi unanimemente dal gruppo in relazione delle esigenze personali

 

In ambito lavorativo sentiamo sempre più spesso parlare di counseling e di coaching: ma di cosa si tratta? Sono due metodologie di supporto e sviluppo della persona. Hanno tra loro diverse analogie, ma anche delle differenze. Proviamo a partire, innanzitutto, da alcune possibili definizioni. Il counseling è una professione d’aiuto che ha come scopo quello di aiutare la persona a fare chiarezza e individuare nuove opzioni o possibilità per affrontare situazioni complesse, di crescita, di cambiamento. Il coaching è una metodologia che aiuta a sviluppare e ottimizzare competenze e caratteristiche personali per mettere in atto una performance efficace e competitiva. Serve a liberare le potenzialità di una persona, perché riesca a portare al massimo il proprio rendimento, aiutandola ad apprendere piuttosto che impartendole insegnamenti. Sono entrambi prevalentemente svolti in una situazione one to one, dove un professionista segue un singolo cliente. Il counseling lavora sulle rappresentazioni di un individuo, sul concetto di se stessi e di fronte ad una situazione problematica si focalizza sulle soluzioni; il coaching si focalizza prevalentemente su azioni e risultati. Sia il counseling sia il coaching parte dall’individuo e dalle sue risorse come base su cui costruire nuove modi per migliorare il presente; sono un valido supporto per migliorare la propria efficacia, la gestione del tempo, dello stress, e di tutti quei fattori che volti in chiave positiva possono aumentare il benessere dell’individuo. Applicato, nello specifico, al mondo del lavoro, il counseling può essere particolarmente utile per le persone che vivono momenti di ansia, insoddisfazione, stress o conflitti che si ripercuotono anche nella vita non lavorativa. Il coaching è particolarmente indicato, invece, per quelle persone che sentono di voler sviluppare maggiormente delle capacità cruciali per il proprio ruolo professionale (ad es.: leadership, comunicazione assertiva, conduzione di team.)
 

I PUNTI CHE ANDREMO A SVILUPPARE:

FOOD & BEVERAGE BUDGET-ANALISI

& CONTROLLO COSTI/RICAVI

Reparti & organizzazione

1.1.     La gestione manageriale della cucina

1.2.     Al bar fra prodotti di qualità e attenzioni all’ospite

1.3.     Il catering in ville, castelli e in location particolari

1.4.     La caffetteria e il servizio breakfast

1.5.     Il room-service: Puntualità, Discrezione, Cortesia

1.6.     L’economato e la politica degli acquisti

1.7.     Regole Manageriali in Sala Ristorante - Vendita & psicologia in sala ristorante

 

Gestione & controllo

1.8.     Sviluppo Schede Beverage-cost

1.9.     Sviluppo Schede Food cost

1.10.  Costi & Sprechi

1.11.  Grammature-Pesi-Scarti-Perdite

1.12.  Costi del personale

1.13.  Organizzazione e Redditività

1.14.  Banchettistica  calcolo Food cost & Ordini di Servizio - Inventario e statistica

 

Budget proiezioni e verifiche dei costi e ricavi:

1.15.  Budget del Dipartimento Food & Beverage

1.16.  Indici di occupazione e Punto di pareggio della gestione:

Bar – Catering  Sala ristorante

1.17.  Banchettistica

1.18.  Breakfast Cucina ( Annuale - mensile ) Rooms Service - Percentuali e Calcolo

 

Marketing

1.19.  Dalle ricerche di mercato alle azioni commerciali

1.20.  Il prezzo dei servizi ristorativi e l’ottimizzazione dei ricavi

1.21.  Suddivisione Tariffe e ricavi dipartimento F.&B.-Rooms-Division

 

Leggi - diritti - doveri del ristoratore

1.22.  Fatturazione - Caparra - Acconto

 

Risorse umane & staff

1.23.  Motivazione

1.24.  Sensibilizzazione

1.25.  Responsabilizzazione

1.26.  Organigrammi e Analisi

1.27.  Compilazione di manuali di procedure per i reparti ristorativi

1.28.  Manuale procedure Cucina & H.A.C.C.P.

1.29.  Manuale procedure Sala

1.30.  Menu Programmazione Mensile

1.31.  Modulo produzione F.&.B

 

Strutturali & tecnici

1.32.  Progettazione Cucina

1.33.  Sala

1.34.  Bar e spazi necessari – ergonomia .

1.35.  Calcolo metrature necessarie alla Banchettistica

1.36.  Fascicoli Tecnica Culinaria,Organizzazione,Logistica

 

Comunicazione

1.37.  Il colloquio di selezione

1.38.  L'inserimento dei neoassunti

1.39.  Correggere gli errori  (il colloquio motivazionale)

1.40.  La gestione ottimale delle riunioni

 

 

HÔTEL & MARKETING

BUDGET-ANALISI & CONTROLLO COSTI

I reparti

1.41.  Il reparto di ricevimento quale punto di vendita e di controllo sulle operazioni di tutto l’albergo

1.42.  La portineria con l’ospite al centro di tutto – La cassa: precisione, puntualità, cortesia

1.43.  Il reparto piani quale vera anima dell’ospitality business

 

Il centro congressi

1.44.  Consente di raggiungere un target diverso

1.45.  La vocazione della località

1.46.  Le peculiarità del cliente congressuale

 

 

Marketing

1.47.  Importanza della vendita per l’azienda alberghiera

1.48.  Dalle ricerche di mercato alle azioni commerciali

1.49.  La politica tariffaria e lo yield management

1.50.  Marketing plan & Media plan

1.51.  La vendita interna ed esterna

1.52.  La tecnica del cross selling, l’upselling, l’upgrading

1.53.  Metodi di fidelizzazione della clientela Gli indici di concorrenza marketing-geomarketing.

1.54.  Fair share

1.55.  Market share

1.56.  Market segment share

1.57.  Indice di concorrenza

1.58.  Penetration factor

 

 

Agenzie di viaggio & contrattistica

1.59.  Allotment, release, opzioni

1.60.  Cancellation policies

1.61.  Garanzie

1.62.  Penalty charges

1.63.  Le differenti tariffe applicabili

 

Gestione & controllo

1.64.  Previsione REV.PAR - Rooms available -Max occ.rooms mese - Rooms occupied - Occupancy Rate - Rooms available per day - Net revenue

1.65.  Indici occupazione

1.66.  Indice occupazione rooms

1.67.  Max occupazione mese rooms

1.68.  Indice occupazione presenze

1.69.  A.r.r. (average room rate) media  vendita rooms

1.70.  A.d.r.: average daily rate ricavo medio a camera giornaliero

1.71.  A.m.r.: average monthly rate

1.72.  Ricavo media room

1.73.  Ricavo media presenza

1.74.  Revpar rooms

1.75.  Revpar presenze

1.76.  Potential revenue

1.77.  Coefficiente revenue room

1.78.  Coefficiente revenue presenza

1.79.  Spread

1.80.  Programmazione Organizzazione,Controllo

1.81.  Revisione delle previsioni, delle programmazioni, dell’organizzazione

 

Leggi, diritti e doveri dell’albergatore

1.82.  Dalle incombenze di Pubblica Sicurezza al contratto d’albergo

1.83.  Dalla responsabilità nei confronti del cliente alle regole di recupero dei pagamenti

 

Risorse umane & staff

1.84.  Motivazione – Sensibilizzazione – Responsabilizzazione –

1.85.  Motivazione del gruppo di lavoro e Team Building

1.86.     Test e valutazioni psico-attitudinali Compilazione di mansionari per capo ricevimento, primo portiere,cassiere capo, governante, guardarobiera, responsabile centro congressi.

 

 

Comunicazione

1.87.  La formazione come risorsa manageriale

1.88.  Il concetto di formazione permanente "on-the-job"

1.89.  Il ruolo integrato di capi servizio e manager

1.90.  La comunicazione come strumento di lavoro

1.91.  Linguaggio del corpo

1.92.  Padroneggiare la comunicazione "totale"

1.93.  La comunicazione scritta

1.94.  La scelta dei collaboratori e la selezione efficace

 

 

Management: sviluppo strategie pianificazione

1.95.  Start-up

1.96.  Venture capital

1.97.  Branding

1.98.  L'outsourcing

1.99.  Cross-border

1.100.   Gestione dei Processi 

 

RISORSE UMANE

1.101.  Coach organizzare se stesso e ottimizzare il proprio tempo

1.102.  Comunicare in pubblico tecniche

1.103.  Benchmarking.Brainstorming.Breakthrough

1.104.  Budget labour-cost-Redditività & collaboratori

1.105.  Regole MNG Comunicazioni Competenze

1.106.  Autostima

1.107.  Rapporti di lavoro:

1.108.  Subordinato: a tempo determinato, a tempo parziale, intermittente, di apprendistato, a domicilio, in telelavoro

1.109.  Lavoro autonomo: contratti d’opera, collaborazioni coordinate e continuative a progetto e  non, associazione in partecipazione, di lavoro occasionale  accessorio

1.110.  In outsourcing: somministrazione,  appalto e distacco

1.111.  Firma, Grafologia e Analisi

1.112.  Organigramma & Analisi

1.113.  Contratti & scritture private

1.114.  Normativa e provvedimenti disciplinari

 

 

 


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